Když se ohlásí návštěva, málokdo chce trávit hodiny u plotny a řešit složité občerstvení. Často se totiž ukáže, že největší úspěch mívají nenápadné věci, které vypadají obyčejně, ale chutnají přesně tak, že si každý přijde ještě pro další. Rostlinné pohoštění nemusí být o dlouhém vaření ani o dokonalých receptech – spíš o zajímavých kombinacích, výborném dochucení a trošce nadhledu.
Pomazánky a dipy: základ každého pohoštění
Pomazánky a dipy jsou sázkou na jistotu – jsou připravené během pár minut, dají se udělat dopředu a u hostů fungují téměř vždy. I ty úplně klasické varianty mohou chutnat překvapivě dobře, pokud se dobře dochutí a netypicky naservírují. Navíc se snadno kombinují s pečivem, krekry i čerstvou zeleninou, tudíž si každý vybere podle chuti.
Klasické pomazánky jako luštěninové, z tofu či obilovin, tvoří pevný základ – jsou syté, univerzální a dobře snášejí různé obměny. Stačí změnit koření, přidat bylinky nebo třeba trochu citronové šťávy a ze známého receptu vyčarujete pokaždé něco trochu jiného.
Krémové dipy z rostlinného jogurtu nebo tahini jsou ideální k namáčení a odlehčí stůl plný hutnějších chutí. Hodí se k zelenině, pečeným bramborám i domácím krekrům a často překvapí i ty, kteří rostlinné varianty běžně nevyhledávají. Jednoduchý základ se dá snadno ochutit podle sezóny nebo toho, co máš zrovna doma.
Pokud si nevíte rady, skvělými dochucovadly jsou marinovaná sušená rajčata, olivy, bylinková pesta, kari koření, ovocná chutney. Nesáhnete vedle ani se surovinami, které máte vždy doma – čerstvé bylinky, česnek, hořčice, uzená paprika a hned z obyčejné pomazánky vykouzlíte výraznou chuťovku.
Základní dip z tahini
Suroviny:
- 3 lžíce tahini
- 6 lžic olivového oleje
- šťáva z 1 BIO citronu
- 1 lžička drceného římského kmínu
- sůl
- čerstvá petrželka k dochucení
Postup:
Do mixéru dejte tahini, olej, šťávu z citronu a drcený kmín. Přidejte trochu vody a vymixujte na hladký krém. Poté již stačí přidat petrželku a dosolit. Místo petržele můžete použít jakoukoliv jinou oblíbenou čerstvou bylinku nebo sušená rajčata, koření, chutney, ajvar, olivovou tapenádu.
Vyzkoušet můžete také:
Pomazánka z uzeného tempehu – Vegmania.cz
Dýňový hummus – Vegmania.cz
Česneková pomazánka – Vegmania.cz
Veganská rybičková pomazánka z uzeného tofu – Vegmania.cz
Domácí paštika Patifu – Vegmania.cz
Rajčatový tatarák na topinky – Vegmania.cz
A pokud opravdu nestíháte, není nic špatného na tom vypomoci si kupovanými pomazánkami. I obyčejná krémová pomazánka se dá snadno ozvláštnit – třeba přidáním nakládané strouhané červené řepy, karamelizované cibulky nebo čerstvých bylinek. Hotový hummus zase skvěle funguje s lžičkou mangové marmelády, pečenou paprikou nebo kapkou chilli oleje. Někdy stačí malý detail a i kupované pohoštění působí osobně a promyšleně.
Z kupovaných produktů můžeme doporučit pomazánky od firmy Lunter, dmBio, Patifu, Goodie, chef select (Lidl), alnatura (Globus) a jiné.
Slané zobání do misek
Slané zobání do misek je přesně ta část pohoštění, která mizí rychleji než cokoliv jiného – a přitom s ní není žádná práce. Stačí pár jednoduchých věcí, které rychle nachystáš a lehce dochutíš: pražené ořechy, marinované olivy, opečená cizrna nebo bramborové či luštěninové „křupky“. Trocha soli, koření nebo bylinek a jsou připravené k podávání. Hodí se ke skleničce vína, k pivu i k nealku, hosté je berou jen tak po hrstech a ty mezitím můžeš v klidu sedět u stolu a užívat si společnost.
U těchto kupovaných pochutin si jen dej pozor, neboť olivy mohou být plněné i ančovičkami, lososem nebo sýrem. Stejně tak můžete narazit i u dalších marinovaných dobrot, proto si dávejte pozor, co kupujete a nebo sáhněte po jednodruhových variantách.
Naložit a dochutit si můžete i sami doma. Například smíchejte zelené olivy s nasekanými loupanými mandlemi a na kostičky nakrájeným pomerančem nebo mou oblíbenou kombinaci s nasekanými sterilovanými jalapeňo papričkami.
Pokud chcete zkusit něco netypického, vyzkoušejte moje nejoblíbenější pochoutky:
Kořeněná pikantní cizrna
Suroviny:
- 200 g uvařené a vychladlé cizrny (nebo použijte sterilovanou ve slaném nálevu)
- 1 lžíce oblíbené kořenící směsi (např. tandori masala)
- 1 lžíce oleje
- sůl (podle toho, zda kořenící směs neobsahuje sůl)
Postup:
Cizrnu promíchejte s olejem a kořením, nasypte na plech vyložený pečícím papírem a za občasného míchání pečte zhruba 45 minut dokřupava. Podáveje ideálně teplé.
Nakládaná pečená paprika
Suroviny:
- 5 kapií
- 2 stroužky česneku
- sůl
- pepř
- šťáva z 1/2 BIO citronu
- olej neutrální chuti (např. řepkový)
Postup:
Kapii propíchejte vidličkou a upečte “do černa” v troubě. Při 200 °C to trvá zhruba 30 minut. Opravdu se nebojte papriky trochu připálit, slupka půjde pryč. Ihned po upečení vložte kapie do uzavíratelné krabičky a nechejte zapařit. Po vychladnutí vám půjde slupka snadno oloupat. Oloupanou papriku nakrájejte na tenké plátky, osolte, opepřete, přidejte nadrcený česnek, šťávu z citronu a olej. Promíchejte a napěchujte do sklenice. Zavřete a nechejte v lednici alespoň 24 hodin rozležet. Spotřebujte do 3 dní.
Pražené tamari oříšky
Suroviny:
- 200 g ořechů (můžete použít směs, u nás doma je nejpopulárnější směs mandlí, kešu a pekanů)
- 2 lžíce tamari omáčky
Postup:
Na suché nepřilnavé pánvi restujte ořechy. V momentě, kdy začne pukat slupka a oříšky se krásně rozvoní, zalijte ořechy tamari omáčkou a ještě krátce orestujte. Tamari na oříškách jakoby zkaramelizuje. Podávat můžete ihned, vydrží i déle, ale oříšky časem zvlhnou, proto doporučuji nedělat do zásoby, ale vždy si připravit čerstvou dávku. Pozor, tamari oříšky jsou PRUDCE jedlé.
Tyčinky, krekry a něco na namáčení
Domácí krekry nebo rychlé pečené placky jsou skvělou volbou, když chceš mít na stole něco křupavého, ale nechceš trávit hodiny u trouby. Stačí trochu mouky, oleje, koření nebo bylinek a během chvíle máš malý zázrak – křupavý, voňavý a perfektní k namáčení do pomazánek a dipů.
Luštěninové krekry
Suroviny:
- 80 g luštěniny v syrovém stavu (nejvíce chutná je verze z červené čočky nebo cizrny, ale dá se použít i hrách, fazole)
- 100 g jemných ovesných vloček
- 2 lžíce nasekaných semínek
- 1 lžíce oleje
- 1 lžička hořčice
- 1 menší nadrobno nakrájená cibule
- sůl, pepř a tymián
- cca 180 ml vody
- další semínka na posypání
Postup:
Jelikož placky vyrábíme z již uvařené a vychladlé luštěniny, nejprve se čočka či cizrna musí uvařit. V případě, že chcete využít konzervovanou či tu z předchozího dne, odvažte si 200 g vařené luštěniny. Potom je to už snadné. Do mixéru dejte vychladlou luštěninu, vločky, vodu, hořčici, cibuli, semínka, bylinky, sůl a pepř s vodou a rozmixujte na hladkou, hustou kaši.
Plech vyložte pečícím papírem, který lehce potřete olejem a směs na něj v tenké vrstvě rozetřete. Placku posypte semínky, ale můžete použít i třeba uzenou papriku, kmín. Pečte v předehřáté troubě při 190 °C asi 40 minut. Krájejte nebo lámejte na menší kousky až po úplném vychladnutí.
Listové tyčinky
Listové tyčinky jsou další jednoduchá varianta, která vypadá slavnostně, i když je jejich příprava rychlá. Plát těsta jen stačí potřít trochou oleje, posypat semínky, bylinkami nebo kořením a krátce upéct. Hodí se k nim dipy, ale chutnají výborně i samostatně, když si hosté chtějí jen tak „zobnout“. “Italskou” variantu připravíte jednoduše tak, že těsto potřete sugem, posypte sušeným česnekem, bazalkou a můžete přidat i rostlinný sýr. Pokud doma nemáte listové těsto, můžete si obdobnou variantu lehce připravit.
Vinné tyčinky
Suroviny:
- 175 g hladké špaldové mouky
- 125 g rostlinného tuku typu Alsan
- 4 lžíce vína
- 1 lžička soli nebo grilovacího koření se solí
- strouhaný rostlinný sýr, semínka na posypání
Postup:
Z mouky, tuku, vína a soli vypracujte hladké a nelepivé těsto. Nechejte je alespoň hodinu odpočívat v lednici a následně je rozválejte na cca 5 mm vysokou placku. Placku posypte sýrem a semínky a nakrájejte na libovolné, stejně velké tvary.
Pečte v předehřáté troubě při 180 °C zhruba 10 minut. Délka pečení je závislá na velikosti tvarů. Hotovo budete mít tehdy, kdy kraje začnou zlátnout.
A nakonec pečivo – obyčejná bageta nebo chleba nakrájené na plátky a lehce opečené v troubě se rázem stávají skvělou základnou pro pomazánky, dipy i zeleninu. Je to jednoduché, vypadá hezky a navíc je to to, po čem si každý rád sáhne mezi miskami se slaným pohoštěním. Víte, co mělo na naší oslavě největší úspěch? Obyčejné topinky nakrájené na tenké pásky a k tomu česneková pomazánka.
Vyzkoušejte také:
- Lněné krekry – Vegmania.cz
- Batátové hranolky – Vegmania.cz
- Polentové hranolky – Vegmania.cz
- Domácí tortilla – Vegmania.cz
A co takhle něco dobrého k pití?
K pohoštění bez pochyb patří i nápoje. Ať už jdeme někam sami nebo zveme k nám, můžeme zaujmout i něčím dobrým k pití. Což takhle nakrájet do džbánu mix ovoce, zakápnout dobrým sirupem a před podáváním zalít perlivou vodou? Nebo si dát práci se servírováním a vytvořit kostky ledu s kousky ovoce a bylinkami? Nebo do alkoholických drinků přidat třeba mražené brusinky?
Velmi netradiční a zároveň chuťově zajímavou možností je nápoj připravený sekundární fermentací kombuchy. Nebojte, i když to zní složitě, jde v podstatě dokvašení už bez kombuchové matky a dochucení čerstvým nebo sušeným ovocem, případně bylinkami. Získáte tak osvěžující domácí limonádu mírně nakyslé chuti. Celý postup najdete v článku Kombucha osvěží horké dny.
Síla v detailu
I když jídlo nemusí být extra dokonalé a klidně sáhneš i po kupovaných věcech, dá se z něj udělat působivé pohoštění jednoduchými fígly. Velký efekt často udělá servírování a dozdobení – použij více misek, naservíruj vše na dřevěné prkénko, ozdob čerstvou bylinkou nebo barevnou zeleninou, pomazánky lehce zakápni kvalitním olejem a posyp kořením. I malé detaily dokážou stůl proměnit v lákavý a stylový prostor.
Závěr
Pohoštění by mělo být především kulisou k setkání, ne hlavním programem večera. Není nutné chystat všechno od A do Z ani trávit hodiny v kuchyni – často právě ty nejjednodušší věci dokážou vytvořit příjemnou atmosféru. Skvělý tip je prostě se domluvit, že každý něco přinese – dodá to pohoštění šmrnc a hostitelce ulehčí práci.
