Indický dhál z červené čočky

publikováno: 04. 04. 2021   autor/ka: Pavel Ovesný
Kuchyně: Indická kuchyně
Druh jídla: Hlavní chody
Indický dhál z červené čočky
Ingredience:

1 větší cibule
hrnek loupané červené čočky
2 hrnky vody
3 větší brambory
2 mrkve
menší hrst nadrobno natrhaných růžiček květáku
2 cm kousek zázvoru
1 lžička římského kmínu
1 lžička horčičného semínka
1/2 lžičky soli
koření: garam masal, sůl, sójová omáčka, popř. kousek zeleninového bujónu

Postup:

V indické kuchyni je dhál synonymem pro luštěninová jídla. Dhálů existují desítky druhů. Tento z červené čočky patří mezi ty nejklasičtější. Oproti autentickému pojetí je zjednodušený pro kratší přípravu i v běžných pracovních dnech. Pojďme na to.

Na řepkovém oleji začneme smažit na drobno nakrájenou cibulku do zlatova. Ještě do horkého oleje přidáme lžičku (celého) římského kmínu a horčičného semínka. Uvolní se tak jejich aroma. Jakmile cibule začne zlátnou, přistrouháme zázvor (na jemno) a krátce osmahneme společně. Přidáme podle chuti garam masala (pokud nemáme, podobně poslouží i kombinace kari a chilli con carne), velmi krátce jej osmahneme, aby ztmavlo a rozvonělo se, ale nezhořklo. Zalijeme vařící vodou, poctivě osolíme (část soli do sebe natáhnou brambory) a přidáme červenou čočku (poměr čočky ku vodě je zhruba 1:2).

V první fázi čočka začne nasávat vodu a není nutné ji tolik míchat. Připravíme si mezitím zeleninu, kterou pokrájíme na malé kousky, aby se stačila dobře provařit. Zhruba po půlhodině by se měla čočka začít rozpadat a utvořit hustou kaši. Podle toho je vhodné odhadnout správnou dobu, kdy do hrnce přidávat zeleninu, aby byla “akorát”: nejdříve na kostičky nakrájené brambory, později květák a nakonec mrkev. Využít můžeme i jinou zeleninu – cuketu, dýni, batáty atd.

Jakmile čočka vstřebá veškerou vodu, je třeba ji pravidelně tu a tam zamíchat, aby se nepřipalovala. Pokud by byl dhál příliš hustý, přelejte vodu. V určitý okamžik dhál zkašovatí a začne probublávat a prskat “jako sopka”. Vyzkoušejte zeleninu a pokud je uvařená, máme hotovo. Podle chuti přidáme ještě sůl nebo trochu sypkého zeleninového bujónu, rozetřený česnek (v originálním receptu se přidává hned k cibuli, ale tak se jeho aroma zcela ztratí), pořádně zamícháme.

Pokud máte čerstvou nať koriandru, nasekejte ji na úplný závěr a zamíchejte do ještě horkého dhálu. Ideální příloha je jasmínová rýže.

Dhál je jedno z těch vděčných jídel, kterých můžete uvařit větší množství (jeho příprava trvá přece jen o něco déle). Chutě se v něm prolnou a můžete si ho ohřát i další den. Indové ho však vaří vždy čerstvý.

 

Červenou, zelenou, žlutou, hnědou i černou čočku koupíte online v eshopu Grizly.cz.

Počet porcí:
2-3 porce
Doba přípravy:
45 minut
poukaz na kurz vaření Sháníte ořechy a semínka, luštěniny nebo obiloviny? Na jednom místě je společně s těstovinami, rostlinnými oleji, ořechovými másly, sušeným ovocem a dalším pestrým výběrem zdravých potravin za férové ceny najdete v e-shopu Grizly.cz.
zjisti víc

E-mailový oběžník Vegmania

Chcete dostávat užitečné tipy a triky z rostlinné kuchyně nebo tématické recepty podle ročních období do vaší pošty? Věnujte mi e-mail a já vám 1 - 2x do měsíce napíšu. Nechcete kupovat zajíce v pytli? Pak se nejdříve podívejte se, jaké e-maily můžete očekávat.

Chcete dostávat užitečné tipy a triky z rostlinné kuchyně nebo tématické recepty do vaší pošty?