Fazole mungo? Naprostá klasa, když jde o klíčení ...

Fazole mungo

Mungo - malé fazolky s velkými přínosy pro tělo i kuchyni. To díky nim se z české salátové klasiky: paprika-rajče-okurka- rázem stane salát exotickým zážitkem. I když v našich restauracích moc používány nejsou, asijské restaurace se bez nich neobejdou. Je až s podivem, že se u nás mungo klíčky používají tak málo. Možná za tím stojí nutnost klíčení fazolí mungo, která leckoho stihne odradit dřív, než si stačí zjistit, že klíčení mungo není žádný obtížný, tajný a pradávný rituál. Pokud i vás mungo odrazuje právě svou nutností klíčení, třeba po přečtení tohoto článku změníte názor a nové recepty ve vaší kuchyni najednou vyklíčí.

Původ fazolí mungo

Už podle samotného názvu je jasné, že mungo fazole nejsou původem českou plodinou, byť se v českých podmínkách dají pěstovat také. Pochází z Indie, kde jsou dnes tradičně podávány opražené k čaji. Další zemí, ve které byly zaznamenány první zmínky o fazolích mungo, je Čína. Odtud se pak šířily po celé Asii do ostatních částí světa včetně Evropy.

Obsah živin

Na fazolích mungo je sympatické, že aniž bychom znali obsah jejich živin, můžeme si snadno odvodit, že jsou bohaté na látky prospěšné pro naše tělo. Co klíčí, to roste! Co roste, to potřebuje sílu a mnoho živin. A právě ty jsou aktivovány namáčením. Vlhkost simuluje půdní podmínky, suchá rostlinka se díky vodě odemkne a myslí si, že je čas na stvoření nového cyklu života. V této fázi je tedy doslova narvaná vším prospěšným, živým a blahodárným, co potřebuje ke svému růstu - a my to skrze ni můžeme přijmout. A navíc díky jejich primární spotřebě za syrova, nedochází ke ztrátě živin při tepelné úpravě.

A o jaké blahodárné složky se jedná? V nejvyšším zastoupení je to především vláknina, kterou si můžeme představit jako kartáč pro naše střeva, který z nich vymetá nepříznivé usazeniny a snižuje vstřebávání cholesterolu ze střev. Významné je rovněž zastoupení bílkovin, díky čemuž jsou vhodnou potravinou do veganských jídleníčků. Množství bílkovin zde dosahuje vyšších hodnot než v běžných živočišných zdrojích. Opomenout se nedá, že jsou v mungu přítomny antioxidanty , které, laicky řečeno, neutralizují účinky volných radikálů - ty jsou agresivní a poškozují buňky našeho organismu. Výhonky obsahují také chlorofyl, látku, která v sobě nese kyslík - ten vytváří vhodné prostředí pro prosperitu prospěšných bakterií.

Jak naklíčit mungo fazole

Postupů pro klíčení je nespočet a pokud s klíčením teprve začínáte, jistě ze všech těch rad nějak získáte pocit, že je to malá alchymie. V mnoha diskuzích se dočtete, kolika lidem se klíčení nepovedlo, byť přesně dodrželi zmíněný postup. Vůbec vás nenapadlo, že se toho dá na klíčení tolik zkazit, že? Nicméně je ta ještě druhá stránka věci. Klíčem k úspěšnému klíčení je jednoduchost. Neodměřovat každý mililitr přidané vody a zapojit trochu intuice. Odrazit se tak můžete od velice snadného způsobu a postupně pak projít další cesty možného klíčení. Jelikož způsobů, jak naklíčit mungo, je opravdu hodně, vyhneme se těm složitějším (například stavění klíčící věže z květináče s provrtanými dírami) a podíváme se na ty rychlejší a efektivnější způsoby:

  • Na talířku: nejsnadnější způsob, ke kterému je zapotřebí pouze mungo, voda a talířek. Mungo propláchněte a ponořte do dostatečného množství vlažné vody na 5-12 hodin. Poté přeceďte, propláchněte a rovnoměrně rozprostřete na talířek tak, aby fazolky nebyly na sobě příliš na těsno a ve vrstvách. Poté zalijte vodou, aby byla každá fazolka ve své dolní části obklopena vodou, ale vyloženě v ní neplavala. Uložte na místo mimo přímé sluneční světlo, první tři dny se doporučuje přímo tmavé místo a nechte klíčit při pokojové teplotě. Dvakrát denně klíčky propláchněte přes sítko a dodejte čerstvou vodu. Po třech dnech je možné klíčky přemístit na světlé místo, nikoliv však na přímý sluneční svit. Optimální doba pro klíčení je 5-7 dní.
  • Klíčící miska: malá frajeřinka pro ty, kdo klíčení už mají jako běžnou součást života. Pokud váháte, zda se tato investice vyplatí a nebude to jen další nástroj v kuchyni, který skončí zasunutý hluboko v útrobách kuchyňské linky, stačí si odpovědět na jednoduchou otázku: jak často a kolik toho klíčím? Klíčící misky nejsou nezbytné, pokud klíčíte pro příležitostné zpestření svého jídelníčku. Avšak pokud si už bez křupavých výhonků svá jídla neumíte představit a klíčíte i více plodin najednou, klíčící misky jsou ideální. Mají promyšlený systém závlahy i možnost odděleného klíčení různých druhů luštěnin v jeden čas. Díky tomu nebudete mít kuchyň zaskládanou jednotlivými talířky, ale vše se úhledně schová do jedné misky.
  • Klíčení v krabici - pod tlakem: Způsob klíčení, který je hojně užívaný v Asii. Je potřeba mít kartonovou krabici od džusu s víčkem - tu důkladně (opravdu důkladně a opakovaně) propláchněte a na dno krabice udělejte díry pro odtok vody. Lepší je mít více malých dírek než méně velkých. I tady je potřeba mít mungo fazolky namočené nejlépe přes noc. Takto namočené fazolky- cca 100 g, přeceďte a vsypte uzávěrem do krabice. Uzávěr již zašroubovat víčkem není potřeba. Krabici postavte do misky nebo plastové krabičky a 2x denně důkladně propláchujte. Jakmile se krabice nafoukne, jsou výhonky připraveny k zakousnutí.

Fazole mungo - salát

Jako první každého určitě napadne přidat fazolky mungo do salátu, posypat si jimi chleba nebo jako součást zeleninové oblohy k obědu. To vše jsou skvělé volby, o to víc, že pro salát z výhonků mungo nepotřebujete žádný speciální recept, aby se v něm jednotlivé potraviny chuťově nepřebíjely. Pokud však chcete chuť mungo výhonků v salátu ještě více podtrhnout, kombinujte je s nejrůznějšími čerstvými bylinkami, obzvláště vhodný je pak čerstvý koriandr. Chuť zdůrazní také sezamová semínka a pro součást dresinku se nebojte vsadit na tamari - bezlepkovou sojovou omáčku, která v kombinaci s mungo klíčky tvoří malou Asii ve vaší české kuchyni. Rozhodně byste měli zkusit také zkombinovat naklíčené mungo s jinými klíčky a vytvořit si třeba zeleninový salát s naklíčenou čočkou a mungem.

Mungo recepty

Pokud vás klíčení baví a klíčíte rádi a hodně, jistě vás potěší, že salátem to nekončí. Dejte si však pozor, odborníci se shodují na tom, že denní dávka munga by neměla překročit jednu hrst těchto fazolek, aby byly tělu přínosem a nezatěžovaly jej. S tímto opatřením na mysli se již nemusíte bát dále pak experimentovat. Za skvělý mungo recept považujeme například prejt z mungo a krup nebo mungo polévku. Indický vánek vnese do kuchyně pikantnější mungo dhál a za ochutnání stojí také bulgur s mungem a olivami.

publikováno: 13.04.2020 07:30   napsal/a: Natálie Hrubá

E-mailový oběžník Vegmania

Chcete dostávat užitečné tipy a triky z rostlinné kuchyně nebo tématické recepty podle ročních období do vaší pošty? Věnujte mi e-mail a já vám 1 - 2x do měsíce napíšu. Nechcete kupovat zajíce v pytli? Pak se nejdříve podívejte se, jaké e-maily můžete očekávat.

Chcete dostávat užitečné tipy a triky z rostlinné kuchyně nebo tématické recepty do vaší pošty?
Chcete proniknout do tajů rostlinné stravy? Neumíte správně dochucovat? Vaříte dokola stále ty stejné recepty? Přijďte ochutnat nové suroviny, chutě i lidi na kurz veganského vaření.