Amarant

Amarant

Amarant neboli laskavec je další z pseudoobilnin pocházející z Jižní Ameriky, jež patří mezi tradiční potraviny Inků a Aztéků. Cenný je jeho vysoký obsah bílkovin, ve kterých je zastoupen také lysin, jedna z osmi esenciálních aminokyselin, jenž v obilninách chybí. Zato podobně jako quinoa neobsahuje lepek.

Amarant skvělým zdrojem železa, obsahuje také vápník, hořčík, fosfor, mangan a měď, z vitaminů jsou pak zastoupeny některé ze skupiny B, vitamin E, tuky jsou z velké části tvořeny nenasycenými mastnými kyselinami (včetně důležitých omega 3). Amarant má jemnou oříškovou chut, vhodný je jako příloha (coby alternativa rýže či kuskusu), nasladko do kaší. Z amarantové mouky je možné péct slané i sladké pečivo, k dostání jsou též amarantové těstoviny.