V kuchyni
Podobně jako kedlubna, kapusta či zelí byl i květák vyšlechtěný z divoké brukve. Tahle košťálová zelenina, lidově zvaná také karfiol, je známá vysokým obsahem draslíku, kromě něj obsahuje hořčík, železo, zinek, selen a také...
Brokolice patří mezi košťálové druhy zeleniny, je blízká příbuzná květáku. Pochází z oblasti Středomoří. Itálie dodnes patří mezi přední exportéry této přednostmi opředené zeleniny. Díky obsahu minerálů, vitaminů a mnoha...
Složení kořenící soli Gomasio jsou obsaženy už v samotném názvu: goma = sezamové semínko, shio = sůl. Díky sezamu obsahuje vitaminy A, B, E, hodně vápníku, zinek, fosfor, železo a draslík. Gomasio tak dodává slanou a výraznou...
Co je to amarant? Tahle kulturní rostlina, známá také pod botanickým názvem laskavec, je další z pseudoobilnin pocházející z Jižní Ameriky, jež patřila mezi tradiční potraviny Inků a Aztéků už před tisícovkami let. Najít jej...
V lidském jídelníčku se čočka vyskytuje už od dob neolitu. Průměrný Čech sice sní jen okolo 2,5 kg luštěnin za rok, ale čočka jako nejpopulárnější tuzemská luštěnina má na tom velký podíl. Patří totiž mezi rostliny s největším...
Co je tahini (nebo také tahina)? Je to pasta z rozmixovaných sezamových semínek, používaná především v kuchyních Blízkého i Středního Východu. V tuzemsku je známá především díky cizrnové pomazánce hummus. Tato blízká příbuzná...
Jáhly, žluté kuličky velké v průměru asi jeden milimetr, se vyrábí loupáním prosa. Za časů našich předků se podobně jako pohanka na talíři objevovaly mnohem častěji, o čemž svědčí řada tradičních receptů (např. jáhelník). A to i...
Hlíva ústřičná patří mezi nejznámější komerčně pěstované jedlé houby. Podobně jako například Jidášovo ucho či shitake patří mezi houby dřevokazné, jimž jsou kromě chutnosti a výborných nutričních vlastností přičítány i léčivé...
Pravlastí pohanky jsou Himaláje, dokud se do Evropy dostala s mongolskými kočovníky a tatarskými nájezdníky. Je další z tradičních potravin, které se pomalu vrací do českého jídelníčku. A je opravdu proč - z hlediska nutriční...
Mandle jsou obecně považovány za ořechy, ale botanicky mají blíže ke švestkám či broskvím. Plodem mandloní je šedozelená peckovice se slabým podílem dužniny. Zájmem lidské výživy je ale jádro její dírkované pecky, kterým je nám...
Pronikněte za 3 hodiny do tajů rostlinné stravy. V kurzu Veganství pro zelenáče se s vámi podělím o nezbytnou teorii i praktické tipy a postupy, jak jíst pestře a chutně. Na zoubek koukneme luštěninám, ořechům, alternativám masa a mléka, dochucování, klíčení či kvašení. Živý online kurz můžete sledovat z pohodlí svého domova a ptát se na mé zkušenosti z 13 let veganské praxe. Zjistěte víc
Miso pochází z Japonska a jde o kvašenou pastu ze sójových bobů, rýže, pšeničné nebo ječné mouky a fermentačního činidla koji (obsahujícího kulturní plíseň Aspergillus oryzae). Liší se také podle délky fermentace (od několika dní...
Proč kupovat exotické superpotraviny, když jedna z nejlepších nám roste hojně za humny? Navíc plody, které rostou s námi v mírném pásmu, jsou pro naše tělo stejně nejvhodnější a nejprospěšnější. Jasně červený plod šípkové růže je...
Přechod na rostlinnou stravu může znamenat dost odlišný styl vaření a přípravy jídla. A s ním i častější používání některých kuchyňských pomocníků. Při výběru vhodného spotřebiče často přemýšlím, zda má víceúčelové využití. Bez...
Brambory nás na talíři doprovází celý náš život. Dávají se dětem jako jedno z jejich prvních jídel, doma jich má snad každý alespoň malou zásobu a výběr pokrmů připravených z brambor je nepřeberný. A co vy? Těší vás připravovat...
Je chutnější než kuskus, výživnější než rýže, připravuje se rychleji než kroupy a má široké možnosti použití. Řeč je o bulguru, v české kuchyni stále po hříchu málo známé, i když nijak exotické surovině, která má výraznou obilnou...
Málokterá zelenina má tolik druhů a tolik možností využití jako právě zelí. Skvěle chutná, dodává energii a nesporné jsou i jeho zdravotní účinky. Patřilo už do jídelníčku našich předků a popularitě se těší dodnes. Podívejme se,...
Kolem dýně hokaido se vznáší zvláštní mlha, která ji zahaluje do jakéhosi tajemného hávu, kvůli kterému si hodně lidí drží od hokaido odstup. A kvůli čemu? Není tak běžně zastoupená v našich jídelníčcích, není moc používaná v...
Máte rádi celer? Nejčastější odpovědí na tuto otázku je nic neříkající "hmm". Dáme si jej do polévek, občas si jeho řapíkatou odrůdu přihodíme do smoothie, ale spíš pro dobrý pocit, než pro chuťový požitek. Leckomu vadí výrazně...
Tři základní druhy a jedna lepší než druhá
Vlastně jsou čtyři, ale krmnou kapustu protentokrát vynechám. V kuchyni je nejpoužívanější hlávková kapusta, v závěsu za ní růžičková kapusta a stále oblíbenější se stává také kadeřavá...
Lilek neboli baklažán je plodina pocházející z Balkánu. Patří do čeledi lilkovitých rostlin, což jej z botanického hlediska řadí mezi ovoce, nicméně je v gastronomii považován za zeleninu. Ač je nezpochybnitelně chutnou a...
Pronikněte za 3 hodiny do tajů rostlinné stravy. V kurzu Veganství pro zelenáče se s vámi podělím o nezbytnou teorii i praktické tipy a postupy, jak jíst pestře a chutně. Na zoubek koukneme luštěninám, ořechům, alternativám masa a mléka, dochucování, klíčení či kvašení. Živý online kurz můžete sledovat z pohodlí svého domova a ptát se na mé zkušenosti z 13 let veganské praxe. Zjistěte víc
Rajče jedlé neboli lilek rajče, v současnosti patří mezi vůbec nejpopulárnější zeleninu na světě, s velkou variabilitou barev, tvarů a chutí. Statistiky uvádějí, že rajčata se pěstují téměř ve všech zemích světa. A není divu,...
Cuketa, patřící mezi tykvovité plody, je poměrně čerstvým přírůstkem v českém jídelníčku. Vyskytuje se ve velkém množství barevných variací, v kuchyni je oblíbená díky své neutrální chuti a univerzálním možnostem použití. Menší,...
Když jsem před mnoha lety poprvé ochutnal kombuchu u kamaráda, byla příliš kyselá a octová a tak jsem ji okamžitě zavrhnul a obloukem se jí vyhýbal. Až teprve na semináři o kvašení jsem ji ochutnal znovu, od "profíka", Vládi...
Obsah článku
Ikonické plody Řecka
Druhy oliv
Druhy olivových olejů
Jak můžeme využít olivový olej v kuchyni?
Je olivový olej vhodný na smažení?
Olivy vyvolávají v lidech dosti odlišné dojmy - jedni je milují, jiní je...
Obsah článku
Ředkev kulatá, nebo daikon – jaký je váš favorit?
Proč jsou ředkvičky zdravé?
Druhy ředkviček a jejich použití
Ředkvičky do každé kuchyně
Sezóna ředkviček je konečně v plném proudu a díky tomu můžete z...
Obsah článku
Svačte zdravě
Svačiny pro děti
Sladké svačiny
Slané svačiny
Svačiny. Neexistuje universální návod. Někteří si vystačí s dvěma hlavními jídly za den a tak svačiny neřeší, druzí se zas na svačinu spokojí s...
Zelenina ve sladké kuchyni? Vážně? Nejedná se o nějaký překlep? Ne, nebojte, nejedná. Zelenina ve sladké kuchyni je úžasným zpestřením, kterým nejen že jídlo oživíte, ale můžete tak dostat výživné látky obsažené v zelenině i do...
Obsah článku
Sladké chleby
Moučníky, koláče
Lívance
Pečení z kvásku se v poslední době těší velké oblibě. Zejména loni, během prvního lockdownu se lidi inspirovali a soutěžili, kdo upeče nejkrásnější, nejzajímavější a...
Obsah článku
Pampeliška lékařská
Kořen pampelišky
Pampeliškové listy
Pampeliškové květy
Pampeliškový čaj
Pampelišková káva
Pampeliškový sirup
Pampeliškový med
Kousek louky v kuchyni
Své poklady příroda nezamkla pouze do...
Obsah článku
Proč používat luštěninové mouky?
Jak se vyrábí luštěninové mouky
Pozor na dostatečnou tepelnou úpravu
Využití luštěninový muk
Kterou mouku si vybrat?
Luštěninové mouky zařazujte postupně
Luštěninové mouky se...
Pronikněte za 3 hodiny do tajů rostlinné stravy. V kurzu Veganství pro zelenáče se s vámi podělím o nezbytnou teorii i praktické tipy a postupy, jak jíst pestře a chutně. Na zoubek koukneme luštěninám, ořechům, alternativám masa a mléka, dochucování, klíčení či kvašení. Živý online kurz můžete sledovat z pohodlí svého domova a ptát se na mé zkušenosti z 13 let veganské praxe. Zjistěte víc
Obsah článku
Namáčení luštěnin
Vaření luštěnin
Tipy a triky
Správná příprava luštěnin má na jejich nadýmavost. Nejdříve je to dostatečné namáčení a poté správné vaření tak, aby byly skutečně měkké. Doby namáčení a vaření...
Obsah článku
Odkud pochází paprika?
Živiny v paprice
Letem paprikovým světem
Prostřeno s paprikami
Čas na paprikovou změnu
Mnoho druhů, mnoho chutí, mnoho receptů. Papriky se dají v kuchyni využít na nespočet způsobu - a...
S příchodem jara přišly první dary přírody. Někdo se vyřádí na vlastní zahradě, někdo se odváží vyrazit do divoké přírody. Pokladů na nás v přírodě čeká mnohem víc, než by leckoho napadlo a divoké byliny jsou toho zářným...
Tuřín neboli celým jménem brukev řepka tuřín, je kořenová zelenina, která vám naservíruje samé výhody: snadno se pěstuje, zasytí, má jemnou chuť, je lehce stravitelná a příznivý je také obsah nutričních hodnot. Bohužel se dnes...
Kopřiva je všeobecně vnímána jako otravný plevel, kterému je lepší se obloukem vyhnout. Možná by vás ani nenapadlo, kolik v sobě skrývá vitálních látek a jak blahodárné přínosy může mít pro zdraví každého z vás. Odpradávna je...
V dnešním článku se podíváme na druhý nejoslavovanější svátek - Velikonoce. I přesto, že jsme my Češi národem ateistů, velikonoční oslavy se těší velké oblibě. A především na vesnicích je stále živá i pomlázka a další tradice s...
Divoké byliny byly dlouho opomíjené, ale nyní se zase vrací a s oblibou používají. Mají své místo v kuchyni, kosmetice i tradičním lidovém léčitelství. Nyní, s přibývajícím sluníčkem, je ten správný čas vyrazit na první jarní...
Končí vaše luštěninové fantazie u čočky na kyselo a fazolového guláše? Nechte se inspirovat pestrým využitím luštěnin v hlavních jídlech, pomazánkách, polévkách, kaších i jako sladké nebo slané mlsání.
Hlavní jídla
Hlavních...
Přehlížený poklad na osm? Kedlubna! Tak přesně takhle by se dala v křížovce popsat tato košťálová zelenina plná cenných látek, možností využití a dalších benefitů. Proč ale žije v tichém ústraní, když má co nabídnout jak čerstvá...
Listový salát je stále populárnější, a to díky výživové hodnotě, ale také množství využití. Tvoří základ leckterého salátu, se zálivkou může chutnat pokaždé jinak, a kromě toho z něho snadno připravíte pesto nebo například...
Nenechte se zmást klamnou domněnkou, že špenát musí vypadat tak, jak ho připravovali ve školní jídelně. Zajímavý recept potěší vaše chuťové buňky, množství přítomných vitamínů a minerálů zase tělo.
Listová zelenina, kterou si...
Kdo by jen neznal čaj? Ať už sáčkový nebo sypaný, každý si určitě najde svého favorita. Svůj účel neplní jen v chladných dnech, ale především v kultuře několika zemí, které čaj považují za výjimečný rituální nápoj. Listy...
Ocení je jak milovníci bezodpadového životního stylu (protože na karbanátky spotřebujete zbylé jídlo z lednice), gurmáni (už jste zkoušeli dát do hamburgeru karbanátek z červené řepy a černých fazolí?), zaneprázdnění lidé (můžete...
Kakao je po celém světě natolik oblíbená potravina, že snad není nikdo, kdo by ji neznal. V posledních letech je dokonce tak vyhledávaná, že tvoří 1 % stravy světové populace! Přesto není kakao jako kakao. Podívejme se, jak se...
V jídelníčku většiny populace zoufale chybí a jako posyp vícezrného pečiva je prakticky nevyužitelné. O čem je řeč? O lněném semínku, v rostlinné říši králi v obsahu pro tělo nesmírně důležitých omega-3 mastných kyselin (dále...
Co je kurkuma?
Žlutooranžový prášek určitě dobře znáte, ale samotná rostlina už tak známá není. Kurkumovník je mnohaletá rostlina s podlouhlými listy a jemnými fialovými květy. Pochází z jižní Asie a pro kulinářské nebo...
Bylinky jsou snad nejpřirozenější přísada v kuchyní napříč světem i historií. Používají se pro jejich chuť, vůni i účinky. Nejstarší spis obsahující výčet léčivých bylin, byl údajně sepsán již před několika tisíci lety....
Rýže patří, nejen díky své mnohasetleté produkci, k jedné z nejrozšířenějších plodin. Z Asie, své domoviny, se dostala do celého díky zámořským plavbám. Tvoří přibližně 20 % celkové kalorické spotřeby každého z nás a je třetí...
Loňský článek Meruňkové domečky, datlové lanýžky a další zdravé nepečené cukroví s tipy na zdravé nepečené cukroví zabodoval a tak je tu po roce jeho následovník. I tentokrát jsme vytvořili výborné cukroví a hlavně krásnou...
Recepty, které tady najdete, nemají uvedené množství kolik gramů čeho dát. Dobrou radou je dát tam od všeho přiměřeně, jistě pamatujete na výrobu lívanců z pohádky Byl jednou jeden král. Prostě se pusťte do tvoření (vtáhněte do...
Hrách setý pochází z východního Středomoří, pro své výtečně nutriční vlastnosti se rozšířil i po světě. Patřil mezi pilíře jídelníčků i našich předků, ale během posledních desítek let se jeho výskyt na českých talířích dramaticky...
Tato netradiční těstovina původně pochází ze severoafrické kuchyně, kde tvoří jednu ze stálic jídelníčku. Ale dnes už je kuskus rozšířený po celém světě a díky snadné přípravě a poměrně neutrální chuti se stal i poměrně oblíbeným...
Co je čirok?
Pro mnohé z nás je čirok tajuplná plodina, o které jsme slyšeli v souvislosti s bezlepkovou stravou, ale vlastně už dál nevíme, jak čirok chutná, jak jej použít a čím nás může obohatit. Jedná se tedy o obilovinu z...
Rozdíl mezi kváskovým a kvasnicovým pečivem
Rozdílů je tolik, že by se dalo říct, že to jsou vlastně dvě úplně odlišné potraviny. Společný mají jen tvar, ale ani ten ne vždy. Začněme tedy tím běžným druhem, se kterým se denně...
Historické okénko
Ocet je užíván po celá tisíciletí. Ten vůbec první pravděpodobně vznikl úplnou náhodou, ale pro svou výjimečnou chuť a vlastnosti začal být vyráběn ve velkém. Nejčastější surovinou byla jablka a pivo. Takovým...
Žampiony, neboli pečárky, jsou v našich kuchyních velmi oblíbené - v obchodech jsou celoročně dostupné, dobře chutnají a nevyžadují příliš času ani úsilí na přípravu. Letní grilovačky se bez žampionů neobejdou. Ale možnosti...
Kukuřičná polenta se připravuje z krupice a její využití je opravdu pestré. Patří mezi stálice italské kuchyně, kde se podává nejčastěji jako příloha v podobě kaše. Připravíte z ní ale mnoho dalších jídel. Od koláče, přes nákyp...
Téma udržitelnosti je v dnešní době velmi aktuální. Například v koupelně má většina lidí 3x více kosmetických produktů než je potřeba. Přitom stačí trochu se zajímat o složení kosmetiky a hned zjistíme, že tělová mléka či vlasové...
Cibule spojuje světové kuchyně už tisíce let. A přesto stále udává nové trendy nejen v gastronomii. Jednou to jsou cibulové kroužky, potom karamelizovaná cibulka, jindy zase osvědčený tip jak využít cibuli pro zdraví. Cibule...
Ovesné vločky by neměly chybět prakticky v žádném jídelníčku. Jsou mimořádně zdravé, snadno dostupné a až na výjimky dobře stravitelné. Kromě staré známé ovesné kaše se přidávají také do karbanátků, polévek nebo lívanců. Ale...
Sladké brambory - spojení, které zní téměř exoticky a leckoho navnadí, leckoho odradí. Není však třeba obávat se nesourodé kombinace, batáty jsou přírodou vyvinuty s vyváženou jemnou chutí, která je navíc doprovázena prospěšným...
Fermentace prožívá v posledních letech velkou renesanci. Renesanci proto, že ve skutečnosti jde o prastarou techniku, jak naši předkové zpracovávali přebytky z lovu a později také úrody. Přirozených možností nebylo mnoho: chlad,...
Výrazná chuť, výrazná barva, výrazné přínosy pro naše tělo. Takto by se dala stručně charakterizovat červená řepa. Všichni o ni víme, všichni jsme ji někdy jedli. Ale využíváme celý její potenciál, který nám může nabídnout?...
Obsah článku
Sojové boby
Výrobky ze sóji
Dochucovadla ze sóji
Dlouhou dobu vyzvihovaná, poslední roky spíše haněná. Sója. Luštěnina pocházejí ze severní a střední Číny, společně s pšenicí, kukuřicí a rýží patří mezi...
Přirozené kořenění a dochucování jídel je skutečním uměním rostlinné kuchyně. I konvenčnímu a konzervativnímu jedlíkovi pak chutná a často ani nepozná, že v jídlu chybí některá ze (živočišných) surovin, bez které by se - podle...
Zatímco u vegetariánů a veganů platí fazole za páteř jídelníčku, konvenční strávnici se jim, podobně jako dalším luštěninám, spíše vyhýbají. Na vině je nepříjemná plynatost, kterou je však možné významně snížit vydatným namáčením...
Kupujete si naklíčená semínka za spoustu peněz z ledničky v supermarketu? Obalená hromadou plastu a nejspíše zapařená? Ano, taky jsem tak začínal. Dnes nad tím jen kroutím hlavou. Klíčení semínek je totiž docela jednoduché....
Pro jedny bílá kostka bez chuti, se kterou si neumí poradit, pro druhé skvělá surovina s všestranným využitím. Řeč je o tofu, potravině, jejíž využití se v Asii datuje ještě v dobách před našim letopočtem. V západním světě se...
Zatímco v oblasti Indonésie platí za tradiční jídlo, v Česku je tempeh potravinou poměrně neznámou. V širším povědomí je znám především mezi vegetariány a vegany. Tato situace se začíná měnit v posledních letech, kdy je tempeh k...
K souhrnu hitů mé kuchyně mě inspiroval starší článek z blogu Good Mood Spoon s názvem 10 potravin, které mám vždy doma. Snad i proto, že organizuju kurzy a konečně mám velkou kuchyň se spoustou úložného prostoru, mám doma zásob...
Bezlepkářům vstup zakázán! Ne, nechci nikoho diskriminovat, ale podstatou seitanu je totiž lepek. Bílkovina vyskytující se v obilovinách, jenž se v posledních letech díky přibývajícím intolerancím, alergiím a všemožnému výskytu,...
O smoothies se v poslední době píše stále častěji. Vpodstatě se jedná o velmi hustý koktejl, připravený rozmixováním ovoce. V různých "trendy" receptech do něj radí přidávát mléko nebo šlehačku. My se ale budeme bavit o zelených...
Čočky patří mezi rostliny s největším podílem bílkovin, kterých obsahují 22 -25%. Výjimkou není ani červená čočka. Kromě bílkovin, kvalitních polysacharidů a vlakniny obsahuje i významné množství železa, selenu, fosforu, zinku...
Pomazánka hummus nebo luštěninové "karbanátky" falafel patří mezi dvě globálně nejznámější dobroty z cizrny. Tato luštěnina, v tuzemsku přezdívaná římský hrách, se na domácím jídelníčku objevuje stále častěji. Jejím...
Stále častější laktózová intolerance, větší pochybnosti o prospěšnosti časté konzumace kravského mléka a především v posledních letech rychle stoupající počet zájemců o veganský životní styl jsou třemi důvody, proč se o...
Co je to quinoa (čti kinoa)? Tahle kulturní rostlina patří do kategorie "superjídel" a kategorie oblíbených surovin rychlých kuchařů - je hotová za 15 minut. Pochází z hornatých oblastí And v Jižní Americe, patřila k základním...
Obsah článku
Přínosy luštěnin
Královna sója - tofu, tempeh, sojové maso
Čočka, fazole, cizrna - štědrost rostlinných bílkovin
Hrách, lupina a arašídy
Nadýmání luštěnin
Odkud bereš bílkoviny? Tato otázka patří mezi...
Není droždí jako droždí. To lahůdkové droždí bych mohl kupovat po kýblech - doma se mi po něm většinou jenom zapráší. Že jste o něm ještě neslyšeli? Tyto sušené vločky znají hlavně vegani, u nichž se pro tohle "chuťové...
"Tak tohle jedí ti vegetariáni? Jak to můžou vydržet, chudáci." Tak takhle nějak vypadá reakce na ochutnání asi nejběžnější alternativy živočišných bílkovin - sojového masa. Dost často kostek mdlé chuti, upraveného někým...
Seitan, polotovar pšeničné bílkoviny, je možné koupit už jako hotový výrobek nebo ve formě prášku, který se pak smíchá s vodou. Třetím způsobem je připravit si seitan vlastními silami doma z pytlíku mouky. Je to trochu pracné,...
Jaro už konečně otevřelo vrátka a vstoupilo do našich životů. Do našich oken i zahrad se vkradly sluneční paprsky, stromy i keře se osypaly pupeny a jarní atmosféru doprovází i všudypřítomný zpěv ptáků...Tak proč nedostat trochu...
Možná už jste slyšeli o doslova zázračných účincích rostlinných olejů lisovaných za studena. Na rozdíl od těch běžný rafinovaných si zachovávají velké množství cenných látek. Kromě nasycených a nenasycených mastných kyselin...
Jedna z nejaktivnějších českých facebookových stránek, zabývajících se veganstvím, je Chudý Vegosaurus. Stojí za ní Kamča a Eliška, dvě studenty, které neustále hledají cesty, jak se chutně, zdravě a přitom levně najíst. Až na...
Vegetariánské "rybí" prsty, veganské párky a salámy, "jehněčí" sojové maso nebo seitanová pekingská "kachna"? Pokud patříte k těm, kterým se stereotypy jídel a tvarů od řezníků a z konvenčního vaření ve vege/vega kuchyni dost...
Ve všední den v okolí práce v podstatě nemám kam zajít na dobrý zdravý a alespoň trochu živý oběd, natož si v době oběda něco připravit. A tak oběd většinou řeším veganskou mlsnou miskou, která má mnoho podob, ve kterých si najde...
Znáte vegana Lea Babautu? Autor velice populárního blogu Zen Habits a knih jako The Power of Less nebo Zen To Done patří mezi neúnavné propagátory životního minimalismu, tedy stylu postaveného na jednoduchosti, střídmosti a žití...
A co ty vlastně jíš? Odkud bereš bílkoviny? S touhle otázkou se jistě setkal snad každý, kdo se rozhodl pro bezmasou stravu a ve svém okolí obvykle sklízí soucitné pohledy a varovné řeči o průhledných racheticích. V současnosti...