Vitariánství (známé také jako syrová nebo živá strava, či pod anglickým termínem raw food) je stravovací/životní styl, jenž se zaměřuje na nezpracovanou rostlinnou stravu, případně tu, která neprošla teplotou vyšší než 42°C (některé zdroje uvádí 45°C). Vitariánský jídelníček je postavený především na ovoci, zelenině a dále ořeších a semenech.
Jakkoliv se může pro laika zdát spektrum potravin omezené, i živá strava může být mimořádně pestrá a své vitariánské varianty má celá řada klasických konvečních jídel – od alternativ italských těstovin, přes pomazánky, “sýry”, majonézy po lahodné dezerty. Umožňuje je několik šikovných pomůcek a přístrojů.
Vitariánské pomůcky
Prvním z nich je kvalitní mixér s vysokým výkonem a otáčkami. Hodí se na přípravu nevařených polévek, pomazánek, hutných koktejlů plných vitamínů – smoothies a mnoho dalšího. S výkonějším typem si můžete troufnout i na svatý grál mixování – domácí oříšková másla.
Další šikovnou pomůckou jsou spiralizéry. Neslouží zdaleka jen jako ozdoba, ale umožnují dělat ze zeleniny dlouhé “nudle” a narozdíl od struhadla tolik nepouší vodu. Jedním z evergreenů vitariánských podniků jsou cuketové špagety s dipem z rozmixovaných čerstvých a sušených rajčat.
Neocenitelným pomocníkem ve vitariáské kuchyni je také sušička. Využije se nejen k sušení ovoce, zeleniny a hub, ale také placek a krekrů, které jsou alternativou k pečivu. Jejich základem bývá lněné semínko, které po namočení vytváří lepivý gel, který slouží zároveň jako pojivo. Stačí jej jen dochutit špetkou soli a koření a usušit v tenké vrstvě, existuje však řada chuťově bohatších variant, nejčastěji s namočenou pohankou, sušenou zelenininou (hodí se třeba přebyteční vody zbavené zbytky z odšťavňovače), bylinkami… V sušičce se také dají připravit raw palačinky – pokud uhlídáte správnou vlkost, budou krásně ohebné.
S rozvojem živé stravy šla ruku v ruce i propagace tzv. superfoods, neboli potravin s vysokým podílem živin (vitaminů, minerálů, stopových prvků, antioxidantů atd.) Mezi nejznámější patří zelený ječmen, chlorella a spirulina, goji nebo chia semínka. Z domácích potravin jsou to především lesní bobule (borůvky, maliny, ostružiny).
Raw jídlo
Základem vitariánského jídelníčku jsou především zeleninové i ovocné saláty, smoothies, lněné krekry a další sušené placky s umixovanými pomazánkami a zeleninovou oblohou. Mezi hlavní chody patří například cuketové špagety nebo ořechové burgery. A můžete si i mlsat, nepečené koláče a dorty jsou dnes ke koupi i v mnoha kavárnách. Nechce se inspirovat našimi tipy na vitariánské recepty.
Zkušenosti s vitariánstvím
Osobně jsem si vitariánství vyzkoušel během několika měsíců. Cítil jsem se skvěle, zhubl jsem 10 kilogramů (ale bohužel nejen tuk, ale také část svalové hmoty). Později jsme zařadili částečně i vařená jídla, ale stále s velkým podílem syrové složky, především zeleniny. Se zimním obdobím mi ale raw strava přestala vyhovovat, po jídle mi byla zima.
Dnes přirozeně táhnu k raw food především v letních měsících, kdy je dostatek čerstvého lokálního jídla, v zimě jím vařená jídla, ale stále se snažím na dostatek syrové oblohy v podobě zeleniny nebo klíčků.
Rizika vitariánství
Vitariánství má bezpochyby mnoho benefitů – ať je to vysoký příjem vlákniny, enzymů ze syrových jídel, vitamínu C, beta-karotenů a mnoha fytochemikálií. Striktní vitariánství je však rizikové především z hlediska deficitu některých minerálů. Například získat dostatek vápníku z rostlinných zdrojů není zrovna jednoduché. Mnohé rostlinné potraviny vypadají na první pohled jako dobré zdroje (což je příklad špenátu, mangoldu a především máku), ale obsahuje antinutriční látky, snižující jeho vstřebatelnost. Někdy dost zásadním způsobem.
Mezi příznivci “raw food” sice koluje sebeuspokojující motto “tělo si samo řekne”, ale pokud se bavíme o raw food veganství, pak platí stejné zásady jako pro veganství samotné. Raw strava by měla být dostatečně pestrá a kromě ovoce, zeleniny, ořechů a semen by se v jídelníčku měly nacházet naklíčené luštěniny a obiloviny, včetně doplňků, jako je vitamín B12 nebo v zimě vitamin D.
Inspirujte se
Vitariánství může přes výše vyřčené přinést řadu benefitů – méně zpracovaná jídla, enzymy a vyšší příjem vitamínů, především těch citlivých na vyšší teploty. Hledáte vitariánské recepty? Nechce se inspirovat našimi tipy na smoothies, rostlinná mléka, zeleninové i ovocké saláty, lněné krekry, nepečené cukroví a dorty a také hlavní chody..
Jmenuji se Pavel Ovesný a veganství se věnuju 17 let. Založil jsem web Vegmania.cz a natočil kurz Rostlinný jídelníček se s vámi podělím o nezbytnou teorii i praktické tipy a postupy, jak jíst rostlinně pestře a zároveň chutně. Online kurz se 45 kapitolami a 2,5 hodinami videí můžete sledovat z pohodlí vašeho domova. Zjistěte víc
