Chybí vám zinek? Zařaďte do jídelníčku více semínek, ořechů a luštěnin

Zinek, mikroprvek, který bývá opomíjen, přitom je nepostradatelný pro silnou imunitu a v Česku patří k nejvíce nedostatkovým minerálům. Kdo by si měl dát na nedostatek zinku pozor a je pravda, že rostlinné zdroje se hůře vstřebávají? Může vůbec rostlinná strava poskytnout dostatek tohoto minerálu? Toto a mnohem více se dozvíte v dnešním článku. Tak směle do čtení…

Podle statistik (1) patří zinek, selen a hořčík k nejvíce nedostatkovým minerálům u české populace. I přesto, že se jim nedostává u rostlinné stravy takové pozornosti, jako například železu a vápníku, dnes si povíme, proč je dobré zinek ve stravě nepodceňovat a neopomíjet jej.

Proč je zinek tak důležitý?

Zinek je minerál, který je v těle zastoupen v malém množství (zhruba 2 gramy) (2), ale přesto je jeho úloha neopomenutelná. Naše tělo si zinek nedokáže vyrobit a ani jej neukládá a proto je bezpodmínečně nutné jej dostatečně doplňovat stravou. (3)

Zinek je součástí velké řady enzymů, které v těle ovlivňují například imunitní systém, psychiku, vylučování, trávení, uchovávání inzulínu či třeba léčbu zánětů a jiné. (4) Zinek najdeme v kůži, ledvinách, očích, prostatě, svalech, kostech i slinivce. Nejdůležitější roli hraje v imunitním systému, kde pomáhá bojovat v boji proti infekcím. (5) Je hojně zastoupen v bílkovinných a celozrnných potravinách.

Jak se projevuje nedostatek zinku v těle?

Nedostatek zinku se projevuje sníženou imunitou, špatně se hojícími ranami, šeroslepostí, popraskanými koutky úst, únavou, celkovou slabostí, citlivostí na pachy, nechutenstvím, kožními problémy, špatným stavem vlasů a nehtů. (6)

Velký pozor by si měli dát lidé s chronickými onemocněními, jako jsou například celiakie, Crohnova choroba, diabetes, atopická dermatitida a další. Nedostatek zinku je rovněž spojován s poruchami plodnosti. Nedostatkem zinku můžou častěji trpět alkoholici, lidé s onemocněními střev, ledvin, onkologickým onemocněným, poruchou příjmu potravy aj jiné nemoci spojené se špatným vstřebáváním vitamínů a minerálů celkově. (7)

Nadbytek zinku může nastat při předávkováním výživovým doplňkem a poznáte jej díky kovové pachuti v ústech, průjmech a zvracení. (8)

Jak zajistit dostatek zinku v těle?

Doporučená denní dávka zinku je v ČR udávána hodnota 15 mg (horní, bezpečná hranice je 40 mg). Děti do 4 let mají potřebu 8 mg, starší děti do 10 let 10 mg. Navýšenou potřebu mají těhotné a kojící ženy. V těhotenství se hodnota zvyšuje na 20 mg za den, u kojení dokonce 25 mg. (9)

Zinek najdete v celozrnných potravinách (jednozrnka, dvouzrnka, špalda, ječmen mají vyšší hodnotu než ostatní obiloviny), semínkách (slunečnicová, sezamová, konopná a dýňová), ořeších (kešu, vlašské ořechy), luštěninách (cizrna, čočka, fazole), v klíčcích, amarantu, quinoa, hnědé rýži, tofu, tempehu, miso pastě, chřestu, hrášku, kapustě, houbách, lahůdkovém droždí. (10)

Co zlepšuje a co naopak zhoršuje vstřebávání zinku?
Vstřebávání zinku zhoršují fytáty (antinutriční látky) obsažené v rostlinách. Tuto vlastnost můžeme částečně potlačit máčením, klíčením či přidáním kvásku do jídel. (11)

Online kurz Rostlinný jídelníček vám odhalí taje rostlinné stravy

🥗 Chcete v jídelníčku omezit maso? Anebo ho vynechat úplně? 💪 Chcete být vitálnější, zdravější a třeba i štíhlejší? 👉 Pak jste na správné adrese. V online kurzu Rostlinný jídelníček vám krok po kroku vysvětlím základní pilíře rostlinného stravování - od základů výživy přes jednotlivé druhy potravin a všestrannost jejich použití až po jejich zařazení do běžných jídel. Čeká na vás 18 videí v délce přes 2 a půl hodiny, 4 hlavní části a celkem 45 kapitol plných textů, tabulek a infografik. Nechybí ani příklady vzorových snídaní, obědů a večeří a ukázkových týdenních jídelníčků. Zjisti víc a získej 3 videa z kurzu

Jídla bohatá na zinek

• Quinoa s konopnými semínky, kešu ořechy a sušenými švestkami
• Houbové rizoto z hnědé rýže a hrášku
• Hrách a kroupy
• Kapustová polévka se špaldou a opraženým sezamovým semínkem
• Miso polévka s houbami, celozrnnými nudlemi a zeleninou
• Falafel s hummusem a fazolemi edamame
• Špaldová kaše se semínky a ořechy slazená čekankovým sirupem

Jak vybrat kvalitní výživový doplněk?

Pokud se chystáte užívat doplněk stravy se zinkem, vyvarujte se těch, které obsahují zinek ve formě oxidu zinečnatého, který je v pro tělo špatně vstřebatelné formě. Naopak jsou vhodné zdroje ve formě citrátu zinečnatého či glukonátu zinečnatého. (12) Zvažte, zda potřebujete zinek doplňovat samostatně nebo v kombinaci s jiným minerálem (často se prodává právě například se selenem) a podle toho zvolte doplněk.

Zinek seženete nejčastěji v tabletách, ale čím dál dostupnější jsou i tekuté verze. Za zmínku stojí i liposomální varianta, která je obecně brána jako dobře využitelná.

Zinc Citrate od Viridian (citrát zinečnatý)
RAW Zinek Vitamin code od Garden of life (spolu s vitamínem C a probiotiky a enzymy pro lepší vstřebatelnost)
Zinek Forte od Adelle Davis
Wholefood Zinc od Cytoplan
Zinek od Veganicity (citrát zinečnatý), cenově dobře dostupný
Biocare Nutrisorb Zinek v kapkách (glukonát zinečnatý)
Liposomální zinek od Adelle Davis v tekuté formě

Shrnutí:

• Pokud chcete v dnešních dnech podpořit imunitní systém, pečlivě dbejte na dostatek zinku ve stravě. Pomůže to nejen imunitě, ale také vaší kůži, pleti, vlasům, nehtům, psychické pohodě a dalším.
• Rostlinné zdroje zinku jsou hůře vstřebatelné díky rostlinným fytátům, což můžete zlepšit díky máčení, pražení či konzumací kváskového pečiva místo běžného.
• U doplňků vybírejte takové, které mají zinek ve formě glukonátu zinečnatého nebo citrátu zinečnatého.